YEMEKLERİMİZ
Bütün karadeniz sahilinde olduğu gibi balık yemekleri tercih edilebilecek yiyeceklerin başında gelir.
Ordu ilinin mahalli yemeklerinden Mısır Keşkeği, Pancar Çorbası, Pancar Sarması, Melocan Kavurması, Sakarca Mıhlaması, Galdirik Kavurması, Keşkek, Tirmit (Mantar) Kavurması, Mısır Ekmeği, Turşu Kavurmaları, Su Böreği, Hamsi Tava, Hamsi Buğulama, Hamsili İçli Tava ve diğer balık çeşitleri önemli olanlardır.
MISIR KEŞKEĞİ
Malzemeler:
1 çorba kasesi kadar(Keşkeklik denilen) dövülmüş mısır ve kuru barbunya(veya fasulye) karışımı
3 yemek kaşığı tereyağ
2 soğan soğan
tuz, kırmızı biber
Yapılışı:
keşkeklik aşımızdan bir çorba kasesi kadar alır ve tercihen düdüklüde veya çömlekte ağzı kapalı olarak uzun süre pişiririz. Soğan yemeklik doğrar ve tereyağda kavuruz. Üstüne kırmızı toz biber katar yakmadan şöyle bir çeviririz ve keşkeğimize katık yapıp yenecek hale getiririz. Oh oh miss gibi.. afiyet olsun…
KARALAHANA ÇORBASI
1 demet karalahana
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet sivri biber
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı mısır
1 su bardağı barbunya
Pul biber, tuz
8 su bardağı su
Karalahana çok ince kıyılır, soğuk suda yarım saat bekletilir. Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı konur. Üzerine ince kıyılmış soğan, sarımsak atılır, kavrulur. Sonra sivri biber ve suyu süzülmüş karalahana eklenir. Solana dek kavrulur. Üzerine 4 su bardağı kaynar su katılır, kaynatmaya devam edilir. Diğer tencerede tereyağı ve salça kavrulur, un eklenir kavurmaya devam edilir. Unun kokusu gidince 4 su bardağı kaynar su ilave edilir, bir taşım kaynatılır. 2 karışım birleştirilir. Haşlanmış barbunya ve mısır eklenir. Pul biber ve tuz katılır, bir taşım daha pişirilir.
SALATALIK TURŞUSU KAVURMASI
Malzemesi:
1 tabak salatalık turşusu
2-3 orta büyüklükte kuru soğan
yağ
Yapılışı:
İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine önceden tuzu çıkarılmış ve doğranmış salatalık turşusu katılarak karıştırılır. Bir süre kavrulur.
DOMATES TURŞUSU KAVURMASI
Malzemesi:
1 tabak domates turşusu
2 orta büyüklükte kuru soğan
yağ
Yapılışı:
İnce kıyılmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine önceden tuzu çıkarılmış doğranmış fasulye turşusu katılarak karıştırılır. Bir süre kavrulur.
FASULYE TURŞUSU KAVURMASI
Malzemesi:
1 tabak fasulye turşusu
2 orta büyüklükte kuru soğan
yağ
Yapılışı:
İnce kıyılmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine önceden tuzu çıkarılmış fasulye turşusu katılarak karıştırılır. Bir süre kavrulur.
GOLİT EKMEĞİ
Malzemesi:
Esmer buğday unu
su
tuz
Yapılışı:
Un, su ve tuz birlikte yoğurularak hamur haline getirilir. Hamurun mayalanması (ekşimesi) beklenir. Ekmek hamuru büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bezlere dökülüp dinlendirilir.Bu arada fırın önceden kızdırılır.Bekletilen hamurlar fırında kor haline gelen közün sıcaklığı ile çok az pişirilerek fırından çıkarılır. Fırındaki közün sıcaklığı ile çok az pişirilerek fırından çıkarılır. Fırındaki közün tamamı alınır. Soğumuş ekmek parçalara ayrılır, tekrar kuruması için fırına konulur. Fırının kendi Sıçaklığında kurutulur.Fırından çıkarılıp ıslatılarak yenir (uzun süre dayanıklıdır).
BİLEKİ EKMEĞİ
Malzemesi:
Mısır unu
su
tuz
Yapılışı:
Elenmiş mısır unu ve tuz ılık su ile hamur haline getirilir. Önceden kızdırılmış bileki taşının içine defne yaprağı dizilir. Hamur buraya dökülerek üzerine tekrar defne yaprağı dizilir. Ağzı ters çevrilmiş sacla kapatılır. Üzerine köz konulur. Kızarınca taştan çıkarılıp soğumaya bırakılır.
MISIR EKMEĞİ
Malzemesi:
1 kg mısır unu
su
tuz
Yapılışı:
Un elendikten sonra bir kaba konulur. Üzerine bir miktar tuz ilave edilir. Ilık su ile yoğurulur. Yağlanmış tepsiye serilerek fırına sürülür. Kızarıncaya kadar pişirilir.
EV MAKARNASI
Malzemesi:
4 yumurta
buğday un
su
tuz
Yapılışı:
Malzemelerin hepsi birlikte yoğurularak sert bir hamur haline getirilir. Hamurlar iri iri parçalara ayrılır. Yufka şeklinde açılır. Üzerine mısır unu serpilir. 5-6 yufka bir araya getirilerek şeritler halinde kesilir. Kesilen yufkalar temiz bir bez üzerine serilerek kurumaya bırakılır.
YUFKA BÖREĞİ
Malzemesi:
Buğday unu
yağ
tuz
su
peynir- maydanoz (veya kıyma)
soğan
karabiber
Yapılışı:
Malzemelerin hepsi birlikte kulak memesi yumuşaklığında yoğurulur. Hamur küçük parçalara ayrılır. Yufka şeklinde açılır. Temiz bir bez üzerine yapışmayacak şekilde serilir. Ayrı bir tarafta yufkaları kurutmak için ateş yakılır. Üzerine saç konulur. Açılan yufkalar birer birer sacın üzerinde kurutulur. Soğumaya bırakılır. Börek yapılacağı zaman geniş bir kabın içine ılık su ve tuz konulur. Yufkalar tek tek ıslatılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Arasına arzuya göre hazırlanmış iç peynir –maydanoz veya kıyma – soğan karabiber konulur. Üzerine tekrar ıslatılmış yufkalar serilir. Yağlama işlemi tekrarlanarak fırında pişirilir.
HAMSİ KÖFTESİ
Malzemesi:
1 kg .hamsi
1 yumurta
1 baş orta büyüklükte soğan
1 çoba kaşığı salça
2 yemek kaşığı un
bayat ekmek içi
köfte baharı
maydanoz
sarımsak
tuz
Yapılışı:
Hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Yıkanıp tuzlanır. Üzerine bayat ekmek içi ufalanarak yumurta, salça, un, köfte baharı dövülmüş sarımsak, maydonoz ve rendelenmiş soğan ilave edilir. Hepsi birlikte iyice yağrulur. Köfte şekli verilip yağda kızartılır.
İÇLİ TAVA
Malzemesi:
1 kg hamsi
1/2 kg pirinç
100 gr kuru üzüm
5 baş orta büyüklükte soğan
iç fıstığı
maydonoz
tuz
karabiber
nane
zeytinyağı
Yapılışı:
Hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Yıkanır ve tuzlanır. Bir tencereye yağ konur. Önce iç fıstık, sonra sıra ile kuru üzüm, soğan ve yıkanmış pirinç yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinç seviyesine kadar kaynamış su katılarak tencerenin ağzı kapatılır.Pirinç yarı pişme durumunda iken ateş kısılır.Üzerine yağ dökülür, karabiber, nane ve maydonoz ilave edilir. İç pilav dinlendirmeye bırakılır.Yağlanmış tepsiye hamsiler açılarak sırt kısmı yere gelecek şekilde dizilir. Tepsinin kenarına da hamsiler düzgün bir şekilde yerleştirilir. Hazırlanan iç pilavı tepsiye dökülür. Kaşıkla düzeltilir.Kenarındaki hamsiler pilavın üzerine kapatılır. Ayrıca pilavın üst kısmı tamamen kapanacak şekilde hamsiler dizilir.Üzerine yağ gezdirilir. Kızgın fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirilir.
FIRIN FASULYESİ
Malzemesi:
2 kase kavrulmuş fırın fasulyesi
2 baş orta büyüklükte soğan
1 bardak kuru fasulye
1 kaşık salça
1 çay bardağı pirinç (bulgur veya mısır yarması)
1 kaşık tereyağı
kıyma
tuz
biber
Yapılışı:
Fasulyeler temizlenip yıkanır ve haşlanır. Bir tencerede yağ eritilir. Sıra ile önce ince doğranmış soğan, sonra kıyma ve patates kavrulur. Salça katılır. Haşlanmış fasulye konularak karıştırılır. Üzerine yeterince su dökülür. Pişmeye yakın yıkanmış pirinç tuz ve biber ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılır.Sıcak sıcak servis yapılır.
PALLOBYE
Malzemesi:
1,5 kilo pancar (kara lahana)
1 kahve kaşığı kinzi
1 baş sarımsak
1/2 kilo fasulye
200 gr. mısır unu
ceviz
tuz
biber
Yapılışı:
Pancarlar temizlenip yıkanır ve burkarak parçalanır. Ayrı bir kapta su kaynatılır. Pancarlar kaynayan suyun içine atılır. Yarı pişince suyu değiştirilir. Tekrar kaynar su ilave edilir.daha sonra haşlanmış fasulye pancarın üzerine katılır. Diğer malzemeler (ceviz, kinzi, sarımsak, tuz, biber )havanda dövülerek tekrar parcara katılır. Piştikten sonra yemek ateşten indirilir.İcine mısır unu katılarak dövme tahtası ile iyice dövülür. Tekrar ateşte konup bir süre daha kaynatılır.
KABAK MUHALLEBİSİ
Malzemeler:
1/2 kg. kabak
3 su bardağı süt
yeterince tuz
Yapılışı:
Bal kabağı veya kara kabak yıkanıp kabukları soyulur. İnce ince doğranıp kendi suyu ile ateşe konulur. Biraz tuz atılır. Tahta kaşıkla ezilerek karıştırılır. Sonra üzerine süt dökülür. Devamlı karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca arzuya göre şeker ilave edilerek ateşten alınır.
TİRMİT (MANTAR) KAVURMASI
Malzemesi:
500 gr.tirmit
5 baş orta büyüklükte soğan
yağ
tuz
Yapılışı
Tirmitler temizlenip yıkanır ve parçalara ayrılır. Acısı gitsin diye beş-on dakika tuzlu suda bekletilir. Diğer tarafta soğanlar ince ince doğranıp yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Tirmitler sıkılarak içine katılır pişinceye kadar sık sık karıştırılır. Tuz ilave edilerek sıcak servis yapılır.
HOŞKIRAN KAVURMASI
Malzemesi:
2 bağ hoşkıran
4 baş orta büyüklükte soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
su
tuz
Yapılışı:
Hoşgıran ayıklanıp yıkanır. Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır. Süzülerek doğranır. İyice doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine sıkılmış ve süzülmüş hoşgıran konularak sık sık karıştırılır.Pişince sıcak sıcak servis yapılır.
GALDİRİK KAVURMASI
Malzemesi:
2 bağ galdirik
4 baş orta büyüklükte soğan
1 kaşık yağ
yeterince tuz
Yapılışı:
Galdirik temizlenip, yıkanır. Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır ve süzülür. Sıkılarak doğranır. Ayrı bir kapta ince kıyılmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine doğranmış galdirik ve tuz ilave edilerek sık sık karıştırılır, bir süre ateşte bekletilir.
PANCAR (KARA LAHANA) SARMASI
Malzemesi:
2 bağ pancar
1/2 kg. kıyma
4 baş orta büyüklükte soğan
1 çay bardağı pirinç
yağ
tuz
karabiber
maydonoz.
Yapılışı:
Pancar saplarından ayrılır. Temizlendikten sonra kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde haşlanır.Bir süzgeçte süzülür. Soğuk suda bekletilir.Hafif sıkılarak bir kaba alınır. Ayrı bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, yıkanmış pirinç, salça, tuz, karabiber ve kıyılmış maydonoz biraz su ile yoğrulur. Pancarın damarlı tarafları içe gelecek şekilde hazırlanan iç arasına konulur. Çok sıkı olmamak kaydı ile normal bir şekilde küçük küçük sarılır. Bir tencereye düzgün olarak dizilir. Üzerini kapatacak kadar su ilave edilir. (Kaynar su tercih edilir). Üzerine sarmayı bastırmak için kapak kapatılır. Tencerenin kendi kapağı örtülüp kaynamaya bırakılır. Önce harlı sonra kısık ateşte pişirilir.
KABAK ÇORBASI
Malzemesi:
Yarım kilo kış kabağı (Çil kabağı)
250 gr.beyaz fasulye
1 kaşık tereyağı
1 kaşık tuz
salça maydanoz.
Yapılışı:
Kabağı dış kabukları soyularak kare şeklinde doğranır.Bir tencerede yağ eritilir. Salça ilave edilir. Daha sonra hazırlanan kabak ile önceden haşlanmış fasulye tencereye konularak karıştırılır. Birlikte kavrulur . Belli bir miktar su katılır ve kaynatılır. Pişmesine yakın tuz ilave edilir. Piştikten sonra üzerine maydanoz doğranır, ateşten alınarak sıcak servis yapılır.
MISIR YAĞLAŞI
Malzemesi:
2 su bardağı mısır unu
tereyağı
su
tuz
peynir veya çökelek
Yapılışı:
Normal bir tencerede su kaynatılır. Bir miktar tuz ilave edilir. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş katılır. Topraklanmaması için düzenli bir şekilde kıvamına gelene kadar karıştırılır. Arzu edilirse içine bir miktar peynir veya çökelek ilave edilir. Kaselere bölünür.Ayrı bir kapta tereyağı kızdırılır. Sonra keselerin üzerine eşit miktarda gezdirilir. Sıcak servis yaptırılır. |
